Come antipasto un classico della frittura italiana, il fiore di zucca, proposto con un’irresistibile farcitura al Gorgonzola, e la Cocotte di pasta phillo che si può anche servire come dessert. Tra i primi pasta, crespelle o risotto. Per secondo due proposte a base del tradizionale agnello, ma anche una variante più veloce sempre a base di carne. Come contorno melanzane arrostite da guarnire con Gorgonzola Piccante e l’erba aromatica primaverile per eccellenza, la menta. Infine un dessert che non ti aspetti: una millefoglie al cioccolato in cui l’ingrediente sorprendente sarà proprio il Gorgonzola Dop!
Fiori di zucca farciti al Gorgonzola DOP
Ingredienti
- 16Fiori di zucca freschi
- 250g di Gorgonzola DOP piccante
- 100g di Ricotta romana
- 3uova
- 200g di Farina 00
- 1/2bicchiere di Prosecco
- 2l d’Olio di arachidi
- Sale
- Pepe
Preparazione
- In un recipiente amalgamate le uova con la farina, aggiungete il sale, il pepe e stemperate con il prosecco.
- Lavorate con un cucchiaio di legno il Gorgonzola DOP con la ricotta e tenete in freezer per almeno 20 minuti.
- Lavate e pulite i fiori di zucca, asciugateli bene e con un cucchiaino da caffè o una tasca da pasticcere farciteli.
- Portate l’olio d’arachidi ad una temperatura di 170°, passate nella pastella i fiori e friggeteli, serviteli ben caldi.
Vino consigliato: Arneis delle Langhe
Cocotte di pasta phillo con uva e chantilly al Gorgonzola DOP
Ingredienti
- 12confezioni di Pasta phillo
- 1piccolo grappolo d’Uva rosata
- 1piccolo grappolo d’Uva bianca
- 250g di Latte
- 20g di Farina
- 40g di Gorgonzola DOP dolce
- 2Tuorli
- 1stecca di Vaniglia
- 1pizzico di Sale
Preparazione
- Ritagliate dei piccoli fazzoletti di pasta phillo, sistemateli su dei pirottini rovesciati, spennellate con burro fuso e spolverate con lo zucchero a velo, infornate ad una temperatura di 200° per qualche minuto.
- Lavare e denocciolate l’uva.
- Portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina ed il pizzico di sale, unite il latte, stemperate bene e riportate in cottura per circa 8 minuti a fiamma dolce.
- Levate dal fuoco, unitevi il gorgonzola, amalgamate bene e fate raffreddare.
- Montate la panna a neve ferma, amalgamatela alla crema pasticcera, servite le cocotte croccanti di pasta phillo colme di acini d’’uva e guarnite con una golosa cucchiaiata di crema chantilly al gorgonzola.
Vino consigliato: Albana di Romagna
Paccheri al forno con Gorgonzola DOP
Ingredienti
4 persone
- 100g di Gorgonzola DOP dolce
- 400g di Paccheri
- 200g di Salsiccia fresca
- 200g di Funghi
- 1spicchio d’Aglio
- 50g di Burro
- Sale
- Pepe
Preparazione50 minuti
Cottura10 minuti
Tempo totale1 ora
Preparazione
- Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.
- Sbucciare l’aglio, tritare finemente e rosolare a fuoco dolce in una padella con la metà del burro.
- Unire la salsiccia, spellata e sbriciolata, e lasciare insaporire per qualche minuto.
- Aggiungere i funghi, regolare di sale e continuare la cottura per 10-15 minuti.
- Cuocere i paccheri al dente in una casseruola con acqua bollente salata, scolare, trasferire nella padella con il condimento, mescolare bene e trasferire il tutto in una teglia unta con un po’ del burro rimasto.
- Distribuire sulla superficie il Gorgonzola in pezzetti e il resto del burro a fiocchetti, pepare e cuocere in forno caldo a 180° con il grill acceso per 5-10 minuti.
Vino abbinato: Erbaluce di Caluso
Crespelle radicchio e Gorgonzola DOP
Ingredienti
- 200g di Gorgonzola DOP dolce
- 150g di Farina 00
- 2Uova medie
- 300ml di Latte
- 1/2cucchiaino di Sale
- 40g di Burro
- 300g di Radicchio
- 40g di Burro
- 70ml di Latte
- 100g di Parmigiano Reggiano DOP
- Sale
- Pepe
Preparazione20 minuti
Cottura30 minuti
Tempo totale50 minuti
Preparazione
- Amalgamare in una ciotola latte e farina setacciata. Unire le uova sbattute e lasciare riposare la pastella per un’ora nel frigo.
- Scaldare una padella antiaderente precedentemente imburrata, versare un mestolino di pastella e cuocerla in entrambi i lati.
- Ripieno: in una padella aggiungere il Gorgonzola e il latte, mescolare a fuoco basso fino a formare una crema.
- Aggiungere il radicchio tagliato grossolanamente, salare, pepare e cuocere per altri 10 minuti.
- Farcire le crespelle piegandole in 4 e disporle in una pirofila.
- Spennellare con burro fuso, cospargere con parmigiano e mettere al grill per 10 minuti a 180°C.
Vino abbinato: Cotes du Rhone Rosso
Risotto di porri con Gorgonzola DOP e zafferano
Un classico della cucina italiana, il risotto con Gorgonzola, abbinato a porri e zafferano.
Ingredienti
4 persone
- 70g di Gorgonzola DOP dolce
- 350g di Riso Carnaroli
- 250g di Porri
- Zafferano
- Burro
- Sale
- Pepe
- 1l di Brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Tagliare a rondelle il porro e appassirlo in una padella a fuoco basso per circa 15 minuti con un mestolo d’acqua, un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- In una casseruola tostare il riso con un cucchiaio di olio per circa 2/3’ minuti su fiamma viva, fino a quando non diventa traslucido.
- Abbassare la fiamma, aggiungere i porri appassiti e portare a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando in continuazione.
- A metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo.
- A fine cottura mantecare con il Gorgonzola tagliato a cubetti di circa 1 cm e con una noce di burro. Lasciare riposare qualche minuto ed infine servire.
Vino consigliato: Cruasè Oltrepò Pavese
Agnello con pistacchi salsa al Gorgonzola DOP, cavoletti e lamponi
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TEMPO DI ESECUZIONE: 40 MINUTI
INGREDIENTI · 200 gr di Gorgonzola DOP · 1 carrè di agnello · 60 gr pistacchi tostati tritati · 30 gr di burro · 30 gr di farina · 150 ml latte intero · 16 cavoletti di Bruxelles · lamponi qb · sale · pepe
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Pulite bene le costolette di agnello privandole della carne attaccata all’osso. In un piatto fondo mescolate i pistacchi tritati, il sale ed il pepe. Ungete la carne con l’olio e poi passatelo nei pistacchi tritati. Disponete il carrè su una teglia rivestita di carta forno e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Per la salsa al Gorgonzola DOP fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco dolce, unite la farina setacciata ed il latte intero. Mescolate velocemente con una frusta fino ad ottenere un composto denso. Unite il Gorgonzola DOP tagliato e lasciatelo sciogliere. Aggiustate di pepe e mescolate bene. Fate cuocere i cavoletti di Bruxelles al vapore per 15 minuti. Componete il piatto con le costolette, i cavoletti di Bruxelles. Irrorate con la salsa al Gorgonzola DOP e guarnite con i lamponi freschi.
Costolette di agnello ai pistacchi e fonduta al Gorgonzola DOP
Ingredienti
- 12Costolette d’agnello già pulite
- 120g di Pistacchi pelati
- 200g di Latte fresco
- 200g di Gorgonzola DOP dolce
- Farina
- 1/2bicchiere di Marsala secco
- Olio extravergine d’oliva
- 1foglia d’Alloro
- 2cucchiai di Maizena
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Battete leggermente le costolette d’agnello, passatele con una leggera pressione in un trito di pistacchi e infarinatele.
- In una padella scaldate due cucchiai d’olio d’oliva, immergete le costolette e rosolatele da ambedue i lati, toglietele dalla padella eliminate il grasso di cottura, riponete in padella le costolette e sfumatele con un bicchiere di marsala, facendo attenzione a non far infiammare, fate ridurre a fiamma moderata.
- In una piccola casseruola, portate a bollore il latte con una foglia d’alloro, sale e pepe, addensate con la maizena stemperata con acqua fredda, fate cuocere tre minuti, spegnete ed unite il gorgonzola, mantecate e tenete in caldo a bagno-maria.
- Ultimate la cottura delle costolette in forno, servitele accompagnate dalla fonduta e guarnite con un cucchiaio di riduzione al marsala.
Vino consigliato: Ribolla Gialla Acida
Roastbeaf con salsa al Gorgonzola DOP, prezzemolo e limone
Ingredienti
150 gr di Gorgonzola DOP
200 gr di roast beef tagliato in fette sottili
15 gr di burro
15 gr di farina
75 ml di latte intero
Zenzero in polvere
cucunci qb (o cappero gigante, si presenta con una forma più affusolata e un lungo picciolo. Al suo interno presenta i semi che non sono fastidiosi alla masticazione)
2 ciuffi di prezzemolo
1 limone
sale pepe
Per la salsa al Gorgonzola DOP fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco dolce, unite la farina setacciata, il latte intero ed un pizzico di zenzero in polvere. Mescolate velocemente con una frusta fino ad ottenere un composto denso. Unite il Gorgonzola DOP tagliato e lasciatelo sciogliere. Aggiustate di pepe e mescolate bene. Tenete da parte.Disponete le fette di roastbeef su un piatto da portata, irrorate con la salsa al Gorgonzola DOP e guarnite il piatto con il prezzemolo, i cucunci e delle fettine di limone.
Melanzane arrostite con Gorgonzola piccante DOP, crumble di pane e menta
TEMPO DI ESECUZIONE: 60 MINUTI
120 gr di Gorgonzola Piccante DOP
2 melanzane lunghe
2 fette di pane posato
menta fresca
olio evo
sale pepe rosa
Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza ed incidete la polpa praticando dei tagli trasversali. Spolverate con il sale e fate riposare per 10 minuti per far fuoriuscire l’acqua di vegetazione. Tamponate le melanzane con un canovaccio. Trasferitele su una teglia da forno, conditele con del pepe rosa, il pane precedentemente sbriciolato e un filo d’ olio evo. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti. Sfornate e guarnitele con il Gorgonzola Piccante DOP tagliato a cubetti e della menta fresca. Servitele tiepide.
Millefoglie al cioccolato
Ingredienti
4 persone
Per la pasta sfoglia
- 1rotolo di Pasta sfoglia
- Cacaoin polvere
Per la bavarese di lamponi
- 3Tuorli
- 125g di Zucchero
- 200g di Purea di lamponi
- 2fogli di Colla di pesce
- 400g di Panna fresca
Per la fonduta di Gorgonzola
- 80g di Gorgonzola DOP dolce
- 30g di Miele di castagno
- 20g di Panna fresca
Per la salsa al rum
- 125ml d’Acqua
- 200g di Zucchero
- 65g di Cacao
- 125g di Panna fresca
- 35g di Glucosio
- Rum
Preparazione
- Stendete finemente la pasta sfoglia cospargendola di cacao e ricavatene dei rettangoli di 7/8 cm x 2 cm. Cuoceteli a 210° per 7/8 minuti.
- Montate i tuorli con lo zucchero. Sciogliete la colla di pesce, precedentemente fatta ammollare, nella purea di lamponi ed unitela alle uova. Amalgamare il tutto con la panna e lasciate raffreddare in una placca di 15×15 cm.
- Ponete a freddo il Gorgonzola, il miele e la panna in una casseruola e fate sciogliere a fuoco basso.
- Fate bollire l’acqua con lo zucchero e il glucosio, aggiungete il cacao e portate a bollore. Lasciate intiepidire, unite la panna e a freddo il rum.
- Tagliate la bavarese in rettangoli della stessa grandezza della sfoglia componendoli a strati alternati. Ponete sul piatto la fonduta di Gorgonzola e adagiatevi la millefoglie. Versate la salsa al rum decorando il piatto.
Vino consigliato: Superiore di Cartizze
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